Se upp för bismak i gravad lax

Gravlax har en given plats på de flesta buffébord till påsk, och många väljer att göra det enkelt för sig och köpa den färdig i stället för att grava själv.

En tydlig dillsmak och balans mellan sött och salt i laxen är egenskaper som uppskattas av många. Konsistensen är också viktig – skivorna bör smälta i munnen utan att vara mosiga eller falla sönder. I vårt test av åtta sorters gravad, vakuumförpackad lax får Savolax högst betyg. Enligt flera i panelen smakar den ”som hemgravad”. Även Änglamark och Hätälä klarar sig bra. Men hela fyra av de testade laxarna - Coop, Falkenberg, Kosterfiskarn's och Korshags – har någon form av bismak.

Det finns ytterligare några aspekter att ta hänsyn till, utöver smaken, när man väljer lax. Den gravade varianten som säljs färdigpackad i butikerna är i regel odlad, vilket kan ha en negativ påverkan på klimat och miljö.

– Ett av problemen är att odlad lax kan rymma och sprida sjukdomar och parasiter till den vilda laxen. Rymningar kan också resultera i konkurrens och att vilda bestånd förlorar sin genetiska särprägel, säger Stina Tano, sakkunnig inom marina ekosystem och fiske på Naturskyddsföreningen.

Ett annat problem är foderfrågan. Laxen behöver proteinrik föda, som bland annat innehåller fiskmjöl tillverkat av vildfångad fisk.

– Detta kan resultera att haven i andra delar av världen töms på liv.

Ett ökat fisketryck hotar inte bara de marina ekosystemen, utan även livsuppehället för redan utsatta kustsamhällen som är beroende av fisken. Det har skett en ökning av mer växtbaserad laxföda, som till exempel soja. Men det är inte nödvändigtvis hållbart ur vare sig klimat- eller miljösynpunkt, eftersom sojaodlingarna kan bidra till skövling av regnskog.

Fem av märkena vi testar är ASC-certifierade och en är Kravmärkt. Även Korshags har en Kravmärkt variant, som dock inte ingick i testet. Naturskyddsföreningen anser att ASC-märkningen är byggd på goda principer, men att den i dagsläget ännu inte ställer tillräckligt höga miljökrav.

– Välj Krav- eller MSC-märkt lax om du vid enstaka tillfällen vill unna dig en bit, säger Stina Tano.

Kravmärkningen innebär bland annat att laxfodret är ekologiskt och består av fisk eller fiskrens som inte används som människoföda, samt att utsläppen från odlingen inte får skada den biologiska mångfalden. MSC-märkningen gäller enbart vildfångad fisk, vilket ingen av våra testprodukter är.

En risk med gravad lax som säljs vakuumförpackad är också att den kan innehålla förhöjda halter av bakterien listeria. Gravida och de med nedsatt immunförsvar ska därför vara försiktiga med att äta rökt eller gravad lax.